domingo, 28 de octubre de 2012

¡Hola! 

Os traigo una dulce combinación: el bizcocho de leche relleno de crema pastelera.



Me encanta este bizcocho, es distinto a los tradicionales, se parece más a un sobado, y me ha parecido que era el indicado para combinar con la crema pastelera, ya que ambos son de limón y canela.
Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 90 gr. de Maicena
  • 4 o 6 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar.
  • Piel de limón
  • Canela en rama

Para menor cantidad yo dividí entre dos todos los ingredientes, para rellenar este bizcocho en concreto ha sido suficiente.

1º) Pesamos y preparamos los ingredientes.
2º) Ponemos a calentar la leche (menos un vasito - tacita que reservamos) con la piel de limón y la media rama de canela.
3º) En un bol, mezclamos la maicena con el azúcar, y disolvemos con el poco de leche (que hemos reservado en un vasito o tacita). Esto sirve para que se disuelva bien la maicena.
4º) Batimos las yemas, y las incorporamos al bol con la maicena y el azúcar.
5º) Cuando la leche que tenemos haya llegado a hervir, retiramos la piel de limón y la canela en rama. Si es necesario pasamos por un colador, para que no queden restos. A continuación añadimos la mezcla del bol con las yemas, la maicena y el azúcar. Cocemos a fuego medio-suave sin dejar de mover con varillas o espátula hasta que hierva. Notaremos como cada vez la mezcla está más dura y cuesta moverla. Ya estará cuajada. 
6º) Pasamos a un bol limpio, para que no se nos queme tenerlo preparado de antemano. Para enfriar la crema, tapar con papel transparente en contacto directo con la crema, para que no salga costra a la superficie.



Crema pastelera, relleno para bizcocho

domingo, 21 de octubre de 2012



El glaseado real es una glasa cuya base es azúcar glas y claras de huevo, que se caracteriza por endurecerse más que otras glasas.
Se suele utilizar para adornar y decorar productos de repostería, como galletas, tartas, etc.



Ingredientes:

500 gr. de azúcar glas.
2 claras de huevo.
1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

Tamizamos el azúcar glas, incorporamos las claras y aromatizamos con una cucharada de zumo de limón.

Batir, con batidora 5 minutos a mano casi 10, hasta que se quede una mezcla sueave y brillante.

Podemos tintar de los colores que queramos.

Para usarla la metemos es una manga pastelera, con la boquilla que prefiramos.


Ejemplo de unas galletas que preparé con glaseado real:


Glaseado real


Galletas muy fáciles perfectas para dar formas y decorar.



Ingredientes:

Harina floja o normal 250 gr.
Mantequilla o margarina 125 gr (yo usé margarina)
Azúcar 125 gr.
Huevo 1 unidad mediana
Azúcar avainillado 1 cucharada

Elaboración:

Pesamos los ingredientes



Tener la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y mezclar con el azúcar, hasta que quede una crema homogénea.
Incorporamos el huevo. Batimos muy bien y echamos el azúcar avainillado.
Por último incorporamos la harina en dos fases tamizándola. Batir hasta que esté todo bien mezclado.

Envolvemos en papel fil y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.


Precalentar el horno a 180ºC.

Estirar con el rodillo la masa en la encimera espolvoreando harina para que no se nos pegue. Cortar con cortapastas u otros utensilios que nos puedan servir (como un vaso).

Poner en la bandeja de horno con papel de cocina para que no se peguen y hornear a 190ºC entre 10 y 15 minutos.

Dejar enfriar en rejillas.

Una vez enfriadas ya podemos decorar o dejarla así tal cual. Las guardamos en un recipiente de cristal hermético para que no pierdan propiedades.

Espero que os animéis que son muy fáciles y están muy buenas.

Galletas de azúcar (receta básica)



 

Hola! Seguro que más de uno ha querido probar a hacer en casa con sus propias manos ese alimento tan básico del día a día, pues os animo con este pan que es muy sencillo y gratificante.

Esta receta la hicimos en la escuela con 3 kilos de harina, la ficha técnica es la siguiente:

Harina de fuerza 3 kg.
Agua 1 litro
Sal 60 gr.
Levadura fresca 200 gr.
Azúcar 200 gr.
Margarina 250 gr.
Aceite 250 ml.
Huevos 12 unidades
Colorante 10 gr. (No le echamos colorante)



Para probar en casa hice menos cantidad:

Harina de fuerza 250 gr (Hizo falta incorporar al final unos 50 gr. más ya que estaba demasiado blanda).
Agua 83 ml.
Sal 10 gr.
Levadura fresca 33 gr
Azúcar 33 gr.
Margarina 41 gr.
Aceite 41 gr.
Huevos 2 unidades.
Colorante 1 gr. (me pasé con el colorante, le eché casi dos gramos)



Elaboración:

Pesamos y preparamos todos los ingredientes.



Tamizamos la harina.
Incorporar todos los ingredientes, por último la levadura. Amasar unos 15 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
*Forma de incorporar la levadura: con un poco del agua de la receta, la disolvemos e incorporamos disuelta.
Se puede echar sin disolver pero hay que amasar más y asegurarse de que está bien insoportada al conjunto.


Dividimos la masa total en porciones del mismo peso. De unos 50 gr. cada unidad. Es importante para que las piezas se hagan por igual en el horno.
  


Boleamos. Esto es formar con cada pieza una bola de tal forma que dejemos en la parte de abajo una especie de nudo u ombligo. Es importante para que el aire no se escape y deforme, pudiendo crecer el pan hacia arriba.



Dejamos reposar 15 minutos.
(Este pan no necesita reposo de la masa total, sino que hay que dejar reposar una vez formadas las unidades.)
Ahora podemos hacer nudos con el pan o bien dejarlo tal cual hasta que fermente, hasta que doble su volumen.
En cámara fermentadora a 30º C. y 75% humedad.
Si vamos a elaborar la receta en casa suponemos que no tenemos cámara fermentadora, dejaremos reposar el tiempo necesario hasta doblar volumen.
*Truco: yo lo que hice fue encender el horno a 200ºC un minuto o dos, apagado el horno, meter la bandeja con el pan tapado con un paño grueso. Si está muy caliente el horno dejamos entreabierto, sino podemos cerrarlo.
En 15 minutos lo sacamos, metemos en un armario la bandeja o sitio donde no pierda el calor.

Ponemos el horno a precalentar a 200º C o 190º C, y una vez caliente metemos unos 15 o 17 minutos el pan.
Antes de meter al horno pintar el pan de huevo con una brocha, suavemente para que no se hunda o arrugue.



Pan de huevo

jueves, 11 de octubre de 2012


Ficha técnica donuts (1)

· Esponja:

- 200 gr. Harina fuerza
- 40 gr. levadura prensada
- 120 gr. agua

· Para la masa:

- 400 gr. harina fuerza
- 400 gr. harina floja
- 100 gr. azúcar
- 15 gr. sal
- 100 gr. mantequilla
- 150 gr. huevos (3 unidades)
- 250 gr. agua
- 1/4 de una nuez moscada rallada
- Ralladura de naranja



En primer lugar preparamos la esponja:

Amasamos los ingredientes y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen. Se puede dejar reposar en un rincón tapado o en un recipiente con agua tibia. Esto puede tardar unos 15 minutos, dependiendo de la temperatura.

En segundo lugar:

Volcamos la harina en la mesa (preferiblemente tamizada), y hacemos un volcán con las manos, esto es un agujero en medio de la harina, donde la harina hace de paredes.

En el hueco que hemos dejado en medio echamos los ingredientes y la esponja que teníamos preparada.
Mezclamos hasta conseguir una masa. Bastante pegajosa. Para poder trabajarla espolvorear la mesa con harina y untar las manos.
Dejamos reposar 5 minutos tapada con un paño.

Una vez pasado el tiempo extendemos la masa con un grueso aproximado de unos 8 milímetros. Y dejamos reposar nuevamente 5 minutos, para que al cortarla no se nos encojan las piezas.

Cortamos con dos corta-pastas, de 7,5 cm. y 3 cm. de diámetro. Extraemos el orificio central (el hecho con el corta-pastas pequeño).
Retiramos la masa sobrante (de tal forma que se queden las porciones sin deformarse), la amasamos, dejamos reposar, repetimos el proceso, así hasta que no nos quede.

Con las piezas ya cortadas, las ponemos en papel de cocina en bandejas, dejando separación entre unas y otras, y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen, esto puede ser reposando uno 15 minutos tapadas en un rincón cálido. Dejamos unos 5 minutos más reposar sin tapar, para que se les forme corteza y no se arruguen al freír.



Por último:

Para freír, pondremos una sartén con suficiente aceite para que floten, a temperatura moderadamente caliente. Colocamos en primer lugar la parte acortezada (la que ha estado expuesta al aire) hacia abajo (en contacto primero con el aceite).

Una vez escurridos en bandejas de rejilla se pueden pasar por almíbar poco espeso o por una glasa da baño, y decorar.



Donuts en la escuela

Magdalenas caseras

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