martes, 26 de marzo de 2013


Muy buenas! Hacía tiempo que no preparaba una tarta de fondant, esta vez ha sido a elección de mi hermano, que fue su 18 cumpleaños y le prometí una tarta para que invitara a sus amigos, porque ya le hice otra para la familia más tradicional.
Así que conforma a los gustos de mi hermano he hecho una tarta de chocolate blanco recubierta con fondant de cacao y Nesquik! sí, le eché al fondant Nesquik =) 




 Esta es la tarta y ahora vamos a ver los pasos:

- Primero hacemos el bizcocho, en este caso hice el bizcocho genovés de chocolate blanco.

Dejamos enfriar sobre rejillas y una vez que esté del todo fro tapamos para que no endurezca demasiado. Asegurarse de que esté bien frió hasta por dentro, tocarlo pro abajo, porque si no os sudará el bizcocho.

- Segundo preparamos el relleno, en este caso fue una buttercream de chocoalte blanco.

- Tercero montamos el bizcocho con la crema (rellenar y cubrir).
En este paso no debemos olvidar el ALMIBAR. Hay que bañar (mojar, empapar) el bizcocho, cada corte, para que no se nos quede uan tarta seca.

Bañamos con una brocha todas las caras de los cortes del bizcocho menos la cara que pongamos de base. Esta no la bañamos para que se sostenga mejor el resto de capas.

 El almibar yo lo suelo hacer con un vaso de agua y otro (sin colmar) de azúcar. Ponemos en un cazo a hervir, movemos que no se pegue, y cuando ya haya hervido un rato le damos el aramos que queramos, desde vainilla a un licor (con un chorico será suficiente).

- Cuarto, preparamos el fondant de chocolate, que no dejaremos reposar ni nada en la nevera, conforme lo preparamos estiramos y cubrimos.
Cuanto más choclate le echemos más dificil de manejar y estirar, por eso recomiendo estirarlo directamente. Si se endurece y nos cuesta manejarlos meterlo unos segunda a baja temperatura en el microondas.

Muchas gracias a todos los que confiais en mi y os gusta leer y seguir mis consejos y pasos a pasos.

Saludos ^_^

Tarta "El Hobbit"

Hola! Me suelo mostrar reacia a estas cremas, pero también la he echo en alguna excepción que otra.



Ingredientes:

Chocolate blanco 170 gr.
Mantequilla sin sal 250 gr.
Azúcar glas 250 gr.
Azúcar avainillado 1 cucharadita.

Elaboraciones:

1º) Fundir el chocolate a fuego lento. Dejar templar, que no enfríe del todo o se solidificará de nuevo.
2º) Batir la mantequilla, hasta que se reblandezca.
3º) Añadir azúcar glas tamizado. Batir hasta que quede una mezcla homogénea.
4º) Añadir el azúcar avainillado y el chocolate líquido. Batir.

Se puede conservar muy bien durante una semana en el frigorífico, pero si vais a usarlo ya no os recomiendo que lo metáis pues se endurecerá y tendréis que volver a batirlo para que coja de nueva la textura cremosa.

Saludos!

Buttercream chocolate blanco


Ingredientes:

Huevos 4 unidades
Mantequilla sin sal 80 gr.
Chocolate blanco 120 gr.
Harina 140 gr.
Azúcar 140 gr.
Azúcar avainillado 1 cucharadita.
Levadura química 15 gr.

Elaboración: 

A - Por un lado:

1º) Tamizar la harina junto la levadura.
2º) Batir los huevos con parte del azúcar hasta que tripliquen el volumen inicial.
3'º) Añadir el resto del azúcar con el azúcar avainillado.
4º) Añadir la harina con la levadura (con cuidado).

B - Por otro lado:

1º) Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento.
2º) Apagar el fuego (o dejar al mínimo) e incorporar el chocolate blanco (partimos en trocitos la tableta).
3º) Remover hasta que se mezcle muy bien.

C - Por último:

Mezclamos a base de batir el combinado A junto al combinado B.


Horno precalentado. Temperatura 180º C. durante una hora (más o menos). Calor arriba y abajo, sin ventilador.

Hace tiempo probé a hacerlo en un molde pequeño, me subió mucho, pero no se coció bien por dentro a pesar de que lo tuve más de una hora. Así que esta vez para dejarme de riesgos lo hice en un molde más grande, por lo que subió menos, pero en cosa da 40 - 45 minutos ya estaba cocido por dentro.

EL bizcocho genovés es un bizcocho suave, la preparación nos puede recordar en su primera parte a un bizcocho plancha, ya que batimos los huevos hasta que tripliquen volumen, además nos podemos fijar en la poca cantidad de azúcar y harina que lleva respecto a los huevos, en comparación un bizcochos como el de limón o chocolate, más de corte.


La verdad es que lo recomiendo mucho.

Saludos.

Bizchocho Genovés Chocolate Blanco

sábado, 16 de marzo de 2013



Hola! Mirar como con tres sencillas recetas podemos apañar una estupenda tarta.


Con un bizcocho plancha como el que vimos aquí, podemos recortar con la forma que queramos.
Con una crema como la que vimos en ganaché de chocolateblanco, podemos rellenar y cubrir nuestro bizcocho.
Y que no se olvide bañar las capas de bizcocho con el almíbar, que no voy a hacer una entrada sólo para eso, ya sabéis que es agua a hervir con azúcar, dependiendo de lo dulce que lo queramos más o menos azúcar y poner la esencia que queramos al gusto.

Aún me queda mucho que practicar con la manga pastelera, pero para el poco tiempo que tenía no esta mal, la siguiente saldrá mejor =)

Saludos!

Tarta chocolate blanco



Hola! Lo primero que nos enseñaron en el obrador fue a preparar este bizcocho. Es un básico de la pastelería, sus usos son múltiples y sus combinaciones tantas como queramos.

Ingredientes:

De 6 a 8 huevos
Entre 200 y 225 gr. de azúcar
Entre 200 y 225 gr. de harina floja.

Elaboración:

1º. Buscar y pesar los ingredientes.
2º. Tamizar la harina.
3º. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen dos veces su volumen inicial. Se ha de crear una mezcla espumosa.
4º. Con una espumadera, ir incorporando la harina en forma de lluvia con movimientos envolventes, despacio y con cuidado pero sin pausa.
Hay que tener mucha precaución de no bajar el batido, pues las burbujas que hemos creado van desapareciendo tanto al incorporar la harina muy rápido por la presión que ejercemos como al ir muy despacio por el excesivo tiempo que tardamos.
5º. Introducir la mezcla en una manga pastelera (no es necesario que usemos boquilla, con hacerle un corte tamaño medio es suficiente). Marcar la superficie de la bandeja (cubierta con papel de horno) que vayamos a rellenar, e ir de una esquina superior a la opuesta inferior, rellenando, en zip-zaps.
6º. Con cuidado, pues se debe evitar cualquier golpe o meneo brusco a la bandeja, metemos en el horno, a unos 180º C. el tiempo suficiente para que se haga y tome color.
7º. Sacamos y ponemos a enfriar sobre rejillas.

Como veis es un bizcocho sin impulsor (levadura) ni aromas, ni grasas. Es un bizcocho base, para luego darle los sabores que queramos.

Podremos usarlos para brazos gitanos, troncos de navidad, base de semi-fríos, para tartas con cremas, etc.

Espero que os haya gustado, saludos!

Bizcocho Plancha



Muy buenas! Os acordáis de las Magdalenas Caseras que hicimos en el blog? Pues hoy os voy a presentar su versión en chocolate, es muy sencilla.
Tan solo hay q sustituir 100 gr. de la cantidad de harina de la receta por 100 gr. de cacao puro en polvo. Tamizamos junto la harina, el impulsor y la levadura, y el mismo procedimiento que las otras.
¿Sencillo eh? Ya sabéis, ahora sólo os toca probar.

Saludos! =)

Magdalenas Caseras de Chocolate

jueves, 14 de marzo de 2013



Hola! Vamos a ver como hacer una tarta salada para 8 personas, con tres sencillas reglas.




Primero necesitamos una pasta quebrada salada, las venden, pero la elaboración es muy sencilla, y siempre es preferible lo casero.




En segundo lugar, mientras reposa la pasta quebrada salada, preparamos el relleno.

Podemos hacer el relleno de lo que se nos ocurra, de lo que más nos guste o disguste. Tan sólo necesitamos elaborar una crema de cuajo y preparar los condimentos.

Para la receta de la crema de cuajo pincha aquí.



En tercer lugar, una vez que ya tenemos la pasta quebrada salada y la crema de cuajo sólo nos queda montar la tarta salada con los condimentos.



1º. Estiramos la pasta y ponemos en el molde, forramos bien revisando los bordes, cortamos lo sobrante con ayuda del rodillo pasando por encima, o cortando lo sobrante con una puntilla.

2º. Echamos la crema de cuajo, sin que desborde.

. Incorporar los condimentos que hayamos elegido, por ejemplo, podemos prepararla con:

-         Jamón de york y queso.

-         Jamón serrano y champiñones (en este caso la crema de cuajo no necesitaría sal, y los champiñones tendríamos que pasarlos por la sartén).

-         Espinacas y gambas (también habría que cocinarlos antes).



Etc, en general cualquier cosa que combine bien.



4º. Cocer en el horno a 190-200º C. durante el tiempo suficiente para que cuaje y dore. Aproximadamente 30-40 minutos. (Depende de cada horno).



Espero que os haya gustado esta receta, es muy sencilla y con muchas posibilidades. Está buena tanto en caliente como en frío.



Saludos!

Quiche o Tarta Salada




Vamos a elaborar una sencilla crema de cuajo para tartas saladas.

Ingredientes:


  • ½ litro de nata, o 250 ml de nata con 250 ml de leche, o ½ litro de leche.
  • De 5 a 6 huevos.
  • Sazonamiento: sal, pimienta blanca (para que no nos deje los puntitos blanco de la pimienta negra, aunque está también nos valdría) y nuez moscada.


Elaboración:

1º. Con un tenedor batimos un poco los huevos.
2º. En frió, mezclamos con unas varillas los huevos con el producto lácteo que hayamos elegido (o bien nata, o leche o mitad y mitad).
3º. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, y mezclamos.

* La crema de cuajo se cuece en el horno con la pasta quebrada y los condimentos que elijamos. Estas cantidades son para una tarta para 8 personas.

Crema de Cuajo



Vamos a ver la receta de una pasta quebrada salada.


Ingredientes:



Harina floja 250 gr.

Margarina 125 gr.

Sal 7 gr.

Huevos 1 unidad.



Elaboración:



1º. Tamizar la harina.

2º. Con las manos hacer pomada la margarina (ablandar) e ir incorporándola a la harina.

Antes de continuar con el siguiente paso debe quedarse la harina y la margarina mezcladas por igual. Para ello vamos apretando y desmenuzando montoncitos hasta conseguir una textura como de “arenilla”.

3º. Incorporar el huevo con las manos. EL huevo irá ligando la masa suelta tipo “arenilla”. Amasamos para que quede bien ligada la masa.

Muy importa, dejar reposar unos 10-15 minutos para que pierda la liga del amasado y podamos estirarla con facilidad y a la hora de la cocción no se encoja. También recordar que durante los reposos se deben tapar las masas para que no acortecen.



* Estas cantidades dan para una tarta para 8 personas, si queremos hacer más cantidad el procedimiento es el mismo, siempre teniendo en cuenta que iremos integrando huevo a huevo.



* Cuando vayamos a estirar la pasta quebrada echar harina en poca cantidad sobre la superficie de trabajo para no estropear la masa. Si no se nos quedara bien ligada podemos arreglarla con un poquito de leche. Estiramos y levantamos envolviendo en el rodillo para pasarla al molde que tengamos preparado.

Pasta Quebrada Salada

martes, 12 de marzo de 2013

Hola! Ya estoy aquí de nuevo! Desde luego que cualquiera pensaría que no he probado nuevas recetas, pero todo lo contrario, he estado haciendo tantas cosas que cada vez se me hacía más dificil empezar a subirlas. Porque si las comparto las comparto explicandome lo mejor posible, y eso lleva su rato...
Pero en vez de empezar por la última que hice que no subí voy a comernzar por la última que he echo, que es la que me ha animado a volver a escribir en el blog.
Algunos ya sabreis la historia, pero para los que no, os cuento cuál fue la iluminación que me hizo decidirme a hacer repostería.
Estaba una noche de verano, de este 2012 que se fue, hablando con una buena amiga pastelera que me cautivó con todo lo que había echo en la escuela. Pero sobre todo lo que me entusiasmó es que SABÍA HACER HOJALDRE!!!! Dentro de todas mis inquietudes una era la de esta masa hojaldrada. ¿Cómo podía ser tal?

Y a ello fui, a aprender el mundo de la panadería y repostería. Quién me iba a decir a mi tiempo atrás que iba a desenvolverme también haciendo un hojaldre.
Para todos aquellos curiosos que aún no hayan saciado su sed de curiosidad, aquí os dejo este sencillo paso a paso.


En primer lugar, los ingredientes, para una tasa de bandeja de horno común:

 - Harina de media fuerza: 500 gr. (Mezclar 250 gr. de harina común más 250 gr. de harina de fuerza).
- Agua: 250 gr.
- Margarina: 25 gr.
- Sal: 10 gr.

- Margarina especial para hojaldre: 400 gr.


Comencemos con la elaboración:

1º) Mezclamos y amasamos los ingredientes primeros (harinas, agua, margarina y sal).

2º) Bolear la masa, cizallar la parte superior en cruz. (Como vemos en la imagen).



3º) Cubrimos con fil de plástico (para que no se reseque) y dejamos reposar unos 20 minutos.

4º) Mientras reposa cogemos la margarina especial para hojaldre y la trabajamos con las manos. Se trata de ablandarla toda, ya que es muy dura y si no la trabajamos previamente no se repartirá de forma homogénea en el plastón. Una vez trabajada la hacemos un bloque rectangular, no muy gordo.
La cosa está en que la masa y la margarina lleguen a consistencias parecidas.

5º) Estiramos las puntas del plastón que marcamos en cruz. (Como en la foto).
* Cada vez que estiremos la masa la superficie de trabajo (la mesa) debe estar con cantidad suficiente de harina espolvoreada.
 Con el rodillo vamos estirando las puntas, dejando en el centro una superficie de masa elevada mayor.
De esta forma aseguramos que la masa esté cubierta por igual, ya que por arriba llevará cuatro capas de dobleces, por debajo, ha de tener también suficiente superficie.

6º) Ponemos en el centro del plastón el bloque de margarina y lo envolvemos según las coordenadas geográficas (norte, sur este, oeste).* 
 * Cada vez que plegamos la masa debemos retirar con un cepillo la harina sobrante, para que la masa se adhiera mejor una capa con otra.
Los lomos del hojaldre deben de quedar SIEMPRE en la posición de nuestras manos. Es otra medida para que no se salga la margarina.
7º) Damos unos ligeros golpes en el centro de la masa, para que la margarina se distribuya bien. 
Este paso es muy importante, debe hacerse bien o si no costará mucho corregir los fallos.
8º) Ahora vamos estirando a lo largo la masa. Cuando le hallamos dado el largo que queramos le damos a lo ancho.

9º) Ya podemos dar la primera vuelta sencilla al hojaldre.
Doblamos las puntas hacia dentro, la segunda montada sobre la primera.*
* Cada vez que plegamos la masa debemos retirar con un cepillo la harina sobrante, para que la masa se adhiera mejor una capa con otra.
10º) Reposar 15 minutos tapado con fil de plástico

11º) Damos la segunda vuelta sencilla a nuestro hojaldre, siguiendo las mismas pautas que la anterior. (Pasos del 8 al 10).

12º) Para terminar damos una vuelta doble. Esta vez se doblan los extremos hacia el centro pero sin montar uno encima del otro, llevándolos a la mitad para poder cerrarlos como un libro y que casen bien.*
* Cada vez que plegamos la masa debemos retirar con un cepillo la harina sobrante, para que la masa se adhiera mejor una capa con otra.
 13º) Ya está listo. Podemos congelarlo o darle directamente uso. A la hora de estirarlos es aconsejable dividir el bloque en dos para que sea más fácil su manejo, a demás nos dará para cubir una bandeja de horno común y su tapadera.



Nada más que decir! Bueno sí, que subió de lujo y estaba muy bueno =)
Saludos a todos.



Hojaldre clásico, paso a paso

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