jueves, 27 de junio de 2013

Hola de nuevo! Seguimos con recetas para aprovechar esas yemas que nos sobran.


Ingredientes:

-Yemas 12 unidades
-Azúcar 500 g.
-Agua 3 dl.
-Leche 2 dl.
-Huevos 3 dl.
-Azúcar avainillado 2 cucharaditas
-Caramelo para el molde (hacer con azúcar y agua, aparte de las cantidades dadas).

Elaboración:

1º) Hacer el caramelo. Colocar en los moldes.
2º) Poner a hervir en agua y el azúcar para hacer un almibar. Con que hierva 3 minutos es suficiente.
3º)A parte, mezclar los huevos, las yemas y la leche.
4º) Añadir a la mezcla en almíbar a chorro fino mientras seguimos mezclando.
5º) Poner en los moldes que hemos caramelizado, colocar al baño María en el horno y cocer de 160-175º C.

*Para colocar al baño María en el horno necesitamos una placa de horno con profundidad, como las de los asados, ponemos los recipientes y vamos llenando de agua con cuidado de que no entre en los recipientes ni  se nos desborde.

*Para servir presentar desmoldados, se puede decorar con nata montada.

Espero que os haya parecido sencilla y útil esta receta,
SALUDOS!!

Flan chino

miércoles, 26 de junio de 2013

Hola a tod@s! Qué tal ha comenzado el verano? Yo ya estoy de vacaciones despues de este año de curso de panadería y repostería, y me encuentro con el tintero cargado de recetas que compartir una vez más, no os las llevaré hechas, sino que os tocará vosotr@s hacerlas con los sencillos pasos que os doy.

¿Qué os parece empezar por estas sencillas natillas canseras? Receta muy similar a la de la crema pastelera.

Ingredientes:

-Leche 1 litro
-Maicena 40-45 g. (depende espesor que queramos).
-Yemas 4-5 unidades
-Azúcar 250 g.
-Canela en rama (media rama de las largas es suficiente, de las que venden en tarritos de cristal una entera)
-Piel de limón (el de una unidad mediana es suficiente).

Elaboración:

1º) Ponemos a calentar la leche (menos un poco que reservaremos) con la piel de limón y la media rama de canela, hasta que hierva, para que los aromas infusionen con la leche.
2º) Mezclamos la maicena con el azúcar y disolvemos con un poco de leche (la que hemos reservado).
3º) Batimos las yemas y mezclamos con la maicena y el azúcar.
4º) Retiramos la piel de limón y la canela en rama y añadimos la mezcla, cocemos a fuego suave sin dejar de mover con espátula o varillas hasta que hierva. Una vez hierva habrá tomado la consistencia deseada.

* Si quedasen grumos es aconsejable pasar por un chino o colador la mezcla aún en caliente, quedará más suave y refinada.

*Aún en caliente ponemos en los moldes en que queramos presentar las natillas, pues al enfriar espesarán más y tomarán un poco de forma.

*No te olvides de decorar al gusto con galletas y canela en polvo.

*Para su conservación guardar en nevera, tapados para que no cojan olores ni forme costra la superficie.


Espero que os animéis, sobre todo si os sobran yemas después de hacer un merengue, esta es una buena forma de aprovechar en nuestra cocina los ingredientes al máximo.
 
Saludos!! ;-)



Natillas caseras

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